Unter den Foodbloggern ist Cynthia Barcomi bekannt wie ein bunter Hund. Bei vielen Berlinern wahrscheinlich auch. Sie ist eine gebürtige Amerikanerin, die ihren Weg nach Europa und schließlich Deutschland gefunden hat und hier ihre eigenen, erfolgreichen Cafés in Berlin eröffnete.
"Cookies" ist schon ihr fünftes Backbuch. Die Bücher "Let's Bake" und "Backen" säumen bereits mein Backbuchregal. Nun gesellt sich auch "Cookies" dazu und es muss sich definitiv nicht hinter seinen großen Geschwistern verstecken!
Barcomi schreibt in der Einleitung ihres Buches, das der Keks sie irgendwie schon ihr ganzes Leben lang begleitet. Und als ihr das so bewusst wurde, da war ihr klar, dass sie so ein Lebenspartner auch sein eigenes Buch verdient hat. Herausgekommen ist ein gelungenes Gesamtwerk.


Zum Aufbau:
Das Buch ist in eine Einleitung und acht Unterkapitel eingeteilt. Sehr praktisch finde ich vor allem für Eisteiger die Einleitung. Hier werden kurz nützliche Küchenutensilien vorgestellt, Tricks und Kniffe beim Backvorgang verraten und schließlich auch noch Angaben zu Aufbewahrung und Haltbarkeit gemacht.
Die Kapitel des Buches lauten:

• Schnelle Cookies

Hier findet man zum Beispiel Kartoffelchips-Cookies, Chocolate-Chip-Baiser oder Haferkoks-Cookies mit Schokostückchen ( die kleinen Racker habe ich bereits nachgebacken und stelle sie euch auch noch in einem Extrapost vor).

• Cookies zum Kaffee oder Tee

Ob Haferflocken-Lavendel-Shortbread oder Elefantenzungen, definitiv ein Anreiz für ein Tässchen Tee mit Freunden.

• Kühlschrankcookies

  Leckere Schoko-Erdnussbutter-Cookies, Frischkäse-Cookies und Schokoladen-Sablés sind hier unter anderem angesiedelt.

• Glutenfreie Cookies

Bauchschmerzenfrei mit Mandel-Zitronen-Wölkchen, Kastanienbrownies oder Birnenschnitten.

• Cookieschnitten

Hier gibt es Kandidaten, wie z.B. die Käsekuchen-Schnitten mit Apfel und Karamell, die Suchtgefahr versprechen. 

• Weihnachtscookies

Ich sage nur Ingwer-Cookies und Schoko-Minz-Brownies.

• Herzhafte Cookies

Die werde ich sicherlich im Sommer zum Grillen mit anbieten: Polenta-Shortbread mit Pinienkernen, Kräutern und Zitrone. Und Pesto Twists. Und Schweineohren mit Tomaten und frischen Kräutern.

• Cookies aus aller Welt

Dies ist das spannendste Kapitel meiner Meinung nach. Ob Feigen-Haselnuss-Biscotti  oder Hamantaschen mit Frischkäse. Lecker! Und das Beste zum Schluss: die deutschen Amerikaner.



Inhalt:
Zu jedem Rezept gibt es ein Bild und die Rezepte sind sehr übersichtlich gestaltet.
Barcomi schreibt über jedem Rezept kurz ein paar Gedanken dazu auf. Oft sind das liebevolle Erinnerúngen, die sie damit verbindet "Seit jeher sind Pecan Puffs meine absoluten Lieblinge, und ich habe es geliebt, meiner Großmutter Mimi beim Backen dieser Cookies zuzusehen." (Cookies, 2015: 21).

Ich habe bisher zwei Rezepte nachgebacken und bin sehr zufrieden. Beide sind problemlos gelungen und schmecken wirklich lecker!

Ein Manko gibt es dann aber doch: 
Einige der Rezepte erfordern nicht grade alltagsübliche Zutaten wie beispielsweise Vanillesalz, Muscuvadozucker oder Vanilleextrakt. Hobbyköche haben vielleicht noch einiges. Aber spätestens bei den glutenfreien Rezepten wird der Einkauf teuer. Aber wer glutenfrei backen will, der weiß ja eigentlich was inhaltlich auf ihn zukommt. Nur werden Neulinge sicherlich arg durch die Einleitung des Buches verunsichert, in der strikt davon abgeraten wird, Zutaten einfach durch andere zu ersetzen.
Ich danke in jedem Fall dem Mosaikverlag für die liebe Bereitstellung meines Leseexemplares. Ich bin richtig glücklich mit meinem neuen Buch und freue mich sehr über die Kooperation.


Jedoch überzeugt mich das neue Buch durch eine abwechslungsreiche Küche und mir noch unbekannten Kreationen, die auch viel Inspiration zum weiterdenken bieten. Mir hat die Unterteilung in Kapitel sehr gefallen und Barcomi ist es gelungen, Weihnachten wirklich nebensächlich werden zu lassen. Ich finde, Weihnachten ist das Laster aller Kekse. In den meisten Küchen werden sie nur zur Adventszeit gebacken und auch generell nur mit dieser Zeit in Verbindung gebracht. Dieses Buch zeigt, wieviel mehr in den Cookies steckt.

Heuteist bei mir so richtiges Mistwetter. Es stürmt so sehr - unsere Gartenbank am Fenster vorbeigeflogen!  Naja fast. Aber durch den Garten geweht ist sie allemal. Bei so einem Schietwetter geht man besser nicht raus. Stattdessen backt man :p Und ich zeige heute den letzten Teil der Katzenpartyverpflegung!

Ich habe ja vor einer halben Ewigkeit einmal von dem 130 Gramm Liebe Buch vorgeschwärmt. Daraus backe ich immer noch häufig Cupcakes und es ist meine liebste Inspirationsquelle. Vor allem mit Freundinnen wird da immer viel experimentiert - für jede ist etwas dabei. Für die Katzenparty habe ich wieder ein wenig darin geblättert und mich für einen Mohn-Sponge und dazu ein Zitronentopping entschlossen. Heute kommt der Frühling eben aus dem Ofen, wenn er schon draußen seinen Dienst verweigert ;)






Was reinkommt:

Für den Sponge:

• 4 Eier
• 75g Zucker
• 100g weiche Butter
• 40g Puderzucker
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Rum
• 115g Mohn
• 75g ger. Haselnüsse

Für das Topping:

• 400g Mascarpone
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Abrieb einer Zitrone
• 250g Quark (20% Fett)
• Puderzucker nach Geschmack

Außerdem: Spritztülle, Muffinbackform, Muffinpapierförmchen


Wie es gemacht wird:

1. Für den Sponge: Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel mit einem Mixer (ca. 3-4 Minuten) zu einem schmierigen Eischnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. 
2. In einer weiteren Schüssel Butter, Puderzucker, Zimt, Salz, Zitronensaft und Rum 3 Minuten lang schaumig rühren. Nun die Eigelbe einzeln einrühren und anschließend wieder länger alles aufschlagen.
3. Mohn, Nüsse, und Eischnee abwechselnd und am besten mit der Hand unter die Butter-Ei-Masse heben. 
4. Im Backofen bei 180°C (Ober- Unterhitze)  für 20 Minuten backen. Herausholen und gut auskühlen lassen.

1. Für das Topping: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles kurz(!, max. 5 Sekunden) mit dem Mixer verrühren. 
2. Mit einer Spritztülle auf die ausgekühlten Sponges verteilen.

Das viele und lange Mixen muss deshalb sein, weil der Teig ohne Backpulver o.ä. auskommt. Das einzige Triebmittel ist der Rum. Deshalb muss ordentlich Luft in den Teig kommen.
Das supervorsichtige Unterheben geschieht ebenfalls genau deswegen. Die zuvor hingearbeitete Luftigkeit soll nicht kaputt gemacht werden.

Was reinkommt:

• 200g Mehl
• 100g Butter
• 1 Ei
• Schale von 1 Biozitrone
• 1 Vanilleschote
• 1-2 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zum Verzieren:

• 50g Puderzucker 
•  ca. 1EL Zitronensaft
• 100g dunkle Schokolade

Außerdem: Backpapier, Katzenausstecher (oder andere Motive)



Wie es gemacht wird:

1.  Mehl, Butter in Flöckchen, Zucker, Ei, Zitronenschale, Vanillemark, Zitronensaft und die Prise Salz in eine Schüssel geben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 5mm- 1cm dick ausrollen und mit einem Katzenausstecher ausstechen. Den Vorgang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3.  Für 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft backen. Danach gut auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Schokolade im Wasserbad schmelzen und Puderzucker mit Zitronensaft vermengen. Evtl. Puderzucker nachgießen, die Masse sollte nicht zerfließen beim Kekse bepinseln.
4. Die Hälfte der ausgekühlten Kekse mit Schokolade, die andere Hälfte mit dem Puderzuckerguß bepinseln. Gut aushärten lassen.

Am Samstag stand Kaffetrinken an, ich durfte backen. Das Geburtstagskind, die Schwester meines Freundes, redet seit Wochen über ein Thema: Katzen. Über haarige Katzen, einsame Katzen, bärtige Katzen und promovierte Katzen.
Sie wird sich zwei zulegen und fiebert dem Tag entgegen, indem sie sich über alles informiert, was die breite Thematik Katze zu bieten hat.Und das ist eine Menge. Eigentlich sehr vorbildlich. Aber wie bei mir, steckt auch bei ihr der Teufel im Detail. Es hat sich zum Beispiel nach zwei Wochen Katzenbaumshopping herauskristallisiert, dass der Baum nicht nur zur Wohnung passen muss, sondern auch zu den beiden Fellfarben der Katzen. So wurde der perfekte Baum eigentlich schon vor einer Woche gefunden, kam dann jedoch so gar nicht in Frage, da er schwarz war. Mist.
Ich bin gespannt, wohin diese Diskussion noch führen mag. Ich hörte Worte fallen wie "Professioneller Innenraumausstatterservice für Katzen", "Umzug" und "vielleicht einfach 600m Sisalseil für Katzen kaufen und alles damit einschnüren, dann brauchen wir auch keinen Baum.".

Und so kam es, dass Ulis Schwester ein Geburtstagsbuffet mit Katzenmotto bekommen sollte
.

Nach und nach werden die Rezepte zu den Köstlichkeiten hier veröffentlicht. Heute fange ich an mit dem superleckeren


Was reinkommt:

Für den Kuchen:

• 1 Packung Oreos (175g, ich habe die billigen nachgemachten genommen)
• 40g Butter
• 350g Magerquark
• 1 Becher (200g) Schmand
• abgeriebene Schale einer halben Biozitrone
• 3 EL Puddingpulver Vanille (das Pulver zum kochen)
• 1 Pck. Vanillezucker
• 50g Zucker

Außerdem: 18cm Springform, Backpapier, optional Gefrierbeutel und Hammer
 
 Für den Belag:

• 100g Zartbitterschokolade
• 50g weiße Schokolade
• 85g Schlagsahne

Wie es gemacht wird:

1. Für den Boden: Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und festklemmen, den rand der Form buttern. Alle Oreokekse fein zerbröseln. Dazu bietet sich an alles in einen Gefrierbeutel zu tun und anschließend die Kekse mit der breiten Seite eines Hammers o.ä. zu bearbeiten. Butter in einem Topf schmelzen und die Oreokrümel dazugeben. Alles vermengen und 2/3 der Krümelbutter in die Springform geben und fest drücken um einen Kuchenboden zu erschaffen.
2. Den Quark, Schmand, Zitronenzesten, Puddingpulver, Vanillezucker und Zucker in einer Schüssel verrühren.
3. Die Hälfte von der Quarkmasse auf den Keksboden geben und vorsichtig glatt streichen. Dann den Rest der Oreobuttermasse darauf gleichmäßig verteilen. (Das sieht echt wenig aus, aber das ist es am Ende wirklich nicht). Restliche Quarkmasse vorsichtig auf den Krümeln verteilen.
4.  Bei vorgeheizten 150°C Umluft für ca. 1 Stunde backen. Dazu eine Backfeste Schüssel oder ein zweites Backblech mit Wasser in den Ofen Stellen. Tür während des Backens nicht öffnen.  Danach den Kuchen mind. 2 Stunden auskühlen lassen.
5. Für den Belag: Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und 70g Sahne hinzugießen. Alles auflösen lassen und anschließend abkühlen lassen. Das gleiche mit 50g weißer Schokolade und  15g Sahne machen.
6. Nun zuerst die dunkle Schokolade auf dem Kuchen verteilen. Anschließend die weiße. Nach Lust und Laune marmorieren, gießen, "malen".
7. Noch einmal mind. 30 Minuten kalt stellen.